“El Chuno de achira: Propiedades, usos y composición”

›El chuno de achira es una especie de harina la cual se obtiene mediante un determinado proceso con la planta de achira la cual es una planta que se cultiva principalmente por sus rizomas que son de gran importación para la alimentación humana y la agroindustria. La Achira es una planta herbácea perenne, de rizoma carnoso y ramificado de hasta 20 x 15 cm. La superficie del rizoma está labrada por surcos transversales, que marcan la base de escamas que la cubren; de la parte inferior salen raicillas blancas y del ápice, donde hay numerosas yemas, brotan las hojas, el vástago floral y los tallos. Los tallos aéreos pueden alcanzar 1-3 m de altura y forman una macolla compacta, estando envueltos por las vainas de las hojas. Las hojas son anchas, de color verde o verde violáceo, con pecíolos cortos y láminas elípticas. Existen diferentes clases de achira estas son dos ornamentales de origen andino una de flor roja y otra de flor amarilla. La que más abunda es una especie nativa Uruguaya, de flor roja aunque más pequeña y menos llamativa que las otras.

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Los pasos para obtenerlo son:

1)Cernido.- Sobre un tanque la achira molida se lava, depositándolo en un cedazo y se procede a cernirlo, el material se mueve continuamente dejando caer un flujo constante de agua, para permitir un mejor cernido

2)Lavado.- Consiste en trasladarlo hacia los tanques de lavado, los llenamos de agua, movemos fuertemente para que se mezcle con el almidón;

3)Secado.- Es una práctica, que consiste, en sacar el almidón de los recipientes de lavado, y derramarlo sobre pedazos de tela o plástico ubicados en el suelo.

4)Mercado.- El almidón de achira tiene fluctuaciones de precio entre los $ 70 y $ 100 cada quintal (50 kg).

›  El chuno de achira tiene diversos usos como en el área culinaria en la cual se elaboran con esta harina panes coladas, bizcochuelos y muchos productos más típicos de nuestra ciudad y cultura, beneficios  a la salud como medio de solución  para los problemas digestivos y de anemia y alimenticios, propiedades y composición rica en vitaminas y proteínas ,todo estos las cualidades que posee  este producto benefician a las personas y a su vida cotidiana , uno de sus principales usos son:

  ›Artesanías con sus semillas estas semillas se utilizan para confeccionar collares y sonajeros o maracas, también se usan las hojas de achira como cortina rompe vientos 

  ›Alimento para cerdos y ganado Tallos y hojas sirven de forraje para el ganado

       ›Se cultiva principalmente por sus cormos o rizomas, que son de importancia para la alimentación humana y la agroindustria.

     Posibilidades de desarrollar la inventiva culinaria, no solo a través del uso de su rizoma y hojas, sino también por la utilización de sus hojas como  envoltorio para cocinar otros alimentos, tal como se hace con los “tamales” y los “quimbolitos” en Ecuador.  

   ›Tienen diversos usos poco conocidos como para crear   gomas de mascar, esta harina es la base  para crearla, otro uso es darle uso de abono verde.

Recetas culinarias con
 el chuno de achira

Bizcocho de chuno de achira

Ingredientes para preparar Bizcocho

1 taza de azúcar
1 taza de aceite
1 taza de harina
4 huevos grandes
Un poco de ralladura de un limón
1 cucharada de levadura

Preparación:

    Hacemos primero una mezcla con la harina, la ralladura de limón y la levadura. Echamos en un recipiente los huevos y el azúcar y lo batimos todo, a la vez que vamos añadiendo el aceite y la mezcla anterior.
Una vez bien ligados los ingredientes vamos a preparar el molde para el horno, este suele ser redondo y chato, pero los hay de muchas formas y todos sirven. Lo importante es untar el molde con mantequilla y, una vez untado, espolvorear harina por toda la superficie, esto es para que no se pegue. Echamos la mezcla en este y precalentamos el horno a 120º, desde que metemos el molde en el horno tendría que tardar unos 30 minutos, vigila que no se queme, pero procura no abrir el horno, pues perdería temperatura

   COLADA DE CHUNO DE ACHIRA CON NARANJILLA

Ingredientes:

1 litro de agua.

1 cucharada de chuno.

3 rajitas de canela

Azúcar al gusto.

Preparación.

Se pone a cocinar el litro de agua con la canela

Luego se deslíe el chuno en media taza de agua fría, cuando ya haya hervido el agua   se le agrega el chuno disuelto  junto con la naranjilla y se la deja hervir por cinco minutos hay que estarle meneando constantemente se la baja de la cocina y se la pasa por un colador y queda lista para el consumo.

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